Özellikle kış aylarında sofralardan eksik olmayan tarhana çorbası, Anadolu, Balkanlar ve Orta Asya gibi geniş bir coğrafyada detaylı yapım şekilleriyle görülen bir çorbadır. Oldukça sağlıkli bulunduğu bilinir.Türkiye, Yunanistan, Kıbrıs, Ermenistan, Bosna Hersek gibi ülkelerde oluşturulan tarhana çorbası Orta Asya’dan bu topraklara kadar yayılmış bir çorbadır. Tarhana çorbası Orta Asya’dan Osmanlı döneminde Saray mutfaklarına taşınmış, yüzyıllar boyu sabah kahvaltılarında ve yemeklerden evvelce içilmiştir. Bin bir emekle yaz aylarında hazırlanan tarhana kış aylarında sofralarımızı süslüyor. Tarhana çorbasıyla alakalı İHA’ya konuşan bir eksper münakaşa yaratacak bir iddiada bulundu. Anadolu mutfağının vazgeçilmezi tarhana çorbası bebeklerin ilk ek çorbalarından bir tanesidir Tarhana çorbası, içerdiği domates, yoğurt , biber sebebiyle besleyici bulunduğunun akla getirir. Uzman Diyetisyen Işın Sayın ise tarhana çorbasıyla alakalı bilinmeyenleri anlattı. Uzman Diyetisyen Işın Sayın amacıylade un barındıran tarhana çorbasıyla alakalı, “Evet, tarhanada domates ve yoğurt vardır, fakat beyaz un o kadar baskındır ki; 1 çorba kaşığı tarhanaya karşılık 1 su bardağı su bile bazı durumlarda az gelir. Gerçekçi olmak gerek görülürse faydalı içerikten çok, beyaz unun sakıncalarından söz etmek mümkün. Herkesin ezbere söylediği bir bulguyu yıkmak zordur. Fakat tarhanayı daha sağlıkli duruma getirmek amacıyla beyaz una biraz yakından bakmak gerekiyor. Düşünün ki; buğday tanesi kabuk, liflerinden, bütün faydalı alanından ve hem de ruşeyminden ayrıştırılıyor, dövülüp öğütülüyor. İçine beyazlatıcı kanserojen bileşikler ekleniyor. Böylece beyaz un elde ediliyor. Toplumda insulin direnci ve hipoglisemi bozukluğu çok yaygın. Bu hastalıkların tedavisine eklenen ilaçlar (oral antidiyabetikler ve/ya da akarbozlar) beyaz un ile buluşunca; tedavi edici etkileri ortadan kalkıyor, ilaçların yan etkileri hortluyor. Dahası, ‘tatlıyı bıraktım, sakinleştim’ deseniz bile beyaz undan elde edilen bir çorba sinsice tatlı tat bile vermeden, kan glukoz civarınızı olumsuz etkiliyor” dedi. “HASTALARA TARHANA ÇORBASI VERMEYİN” Nekahat dönemindeki hastalara verdiği çorbalardan biri olan Tarhanayı geleneksel yollarla pişirdiğinizde, çorbayı içtikten sonra bir grup rahatsızlıklar görülebileceğini dile getiren Uzm. Dyt. Işın Sayın, “Toplumda geniş sayıda hastada, tarhanayı takip eden saatlerde: Aniden kuvvetli acıkma, tatlı ya da unlu mamül tüketme arzusu, tahammülsüzlük, uyku bozuklukları, esneme nöbetleri, halsizlik, zihinsel bulanıklık, odaklanma güçlüğü, sinirlilik, duygusal hassasiyet ve alınganlık, hiddet kontrolünün elden çıkması gibi reaktif hipoglisemi ile uyumlu bulgular de yanında hortlayabiliyor. Reaktif hipogliseminizin ne kadar kuvvetli bulunduğuna bağlı olarak bu sendromların bir alanı meydana çıkabilir. Sadece insulin direnci ve hipoglisemide hatalı bir çorba değildir tarhana ve beyaz unlu çorbalar. Adet düzenleyici, antidepresan, kortizonlu ilaç tedavisi, menapoz ve polikistik over sürecindekiler amacıyla de, yatan hareket etmeyen hastalar amacıyla de, beyaz unlu çorbaların; alakalı hallerle uyumsuz kimyaya sahip bulunduğu tartışılmazdır. Bebek ve çocuklar yönünden da, besleyici değerinin yetersiz bulunduğunu söylemek zorundayım” diye konuştu. “El emeği göz nuru tarhanalarımızı çöpe mi atacağız dediğinizi duyar gibiyim” diyen Uzm. Dyt. Işın Sayın “Elbette ziyan etmeden kurtarabiliriz. Beyaz unun kanda glukoza dönüşerek istenmeyen neticelere namacıyla olmasını önlemek , geciktirmek, gıda niteliğini çoğaltmak üzere, kullanabileceğimiz ek malzemeler ve pişirme yöntemi geliştirebiliriz” ifadesini kullandı. Sayın tarhana çorbasının nasıl pişirilmesi gerekliliğini şu şekilde anlattı: “Çok derin tencereye malzemeleri herhangi üst üste ekleyin ve el blendırından geçirip karıştırarak kaynatın. Piştikten sonra kaseye koyup üstüne 1 tatlı kaşığı ruşeym ekleyin. Ruşeymi pişirerek gıda değerini düşürmeyin. İşte eklemeniz gerekenler: 1 çorba kaşığı kepek / tam buğday / tam çavdar unundan biri, 4 çorba kaşığı el yapımı toz tarhana, 5 su bardağı içme suyu , 1 çorba kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı süt, 1 çorba kaşığı tepeleme kuru nane, 2 çorba kaşığı tereyağı,1 çorba kaşığı zeytinyağı,1 çorba kaşığı tuzsuz kırmızı biber salçası,1 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı ucuyla kimyon.” KARŞI ÇIKANLARDA VAR Uzman Diyetisyen Işın Sayın ”hastalara tarhana çorbası vermeyin” dese de bu görüşe karşı çıkanlarda var. Araştırmacılara göre tarhana çorbasının bilinmeyen faydaları şu şekildedir. Şeker hastalığına karşı faydalıdır. Sindirim sistemine iyi gelir. Tansiyonu düşürmeye yardımcı olur. Kemikleri güçlendirir. Yorgunluğa iyi gelir. Cildi ve saçları güzelleştirir aynı vakitte da korur. Bebeklerin beslenme ihtiyacını karşılar.
